Symptômes, diagnostic et danger de déshydratation


Qu'est-ce que la salmonelle?

La salmonelle est un type de bactérie. On le trouve généralement dans la volaille, les œufs, le lait non transformé, la viande et l'eau.

Il peut également être transporté par des animaux domestiques tels que les tortues, les rongeurs et les oiseaux.

Elle provoque généralement une intoxication alimentaire, mais un type de bactérie salmonelle est à l'origine de la fièvre typhoïde, bien que cela soit rare dans le monde occidental.

Quel type d'infection cause la salmonelle?

La bactérie salmonella attaque l'estomac et les intestins.

Dans les cas plus graves, les bactéries peuvent pénétrer dans les voies lymphatiques, qui transportent l'eau et les protéines dans le sang et dans le sang lui-même.

La bactérie attaque tous les groupes d'âge et les deux sexes. Les enfants, les personnes âgées et les personnes déjà malades sont beaucoup plus susceptibles de contracter une infection grave.

Quels sont les symptômes de l'intoxication à la salmonelle?

  • Diarrhée sans sang.
  • Maux de tête.
  • Des crampes d'estomac.
  • Nausée et vomissements.
  • Fièvre.

    Dans le cas d'infections moins graves, il y a moins de symptômes – habituellement seulement une diarrhée deux ou trois fois par jour pendant quelques jours.

    La plupart des infections bénignes à salmonelles disparaissent en quatre à sept jours sans nécessiter aucun traitement autre que le repos et une grande quantité de liquide.

    Une infection plus grave peut provoquer une diarrhée excessive, des crampes d'estomac et des problèmes de santé généraux.

    Dans de tels cas, un traitement avec une hospitalisation pour réhydratation et éventuellement des antibiotiques peut être nécessaire.

    Quand est-il nécessaire de contacter un médecin?

    • Si la diarrhée dure plus de 24 heures.
    • Si la diarrhée est fréquente et intense.
    • Si le patient a de graves crampes d'estomac.
    • S'il y a du sang dans les fèces.
    • Si le patient a une fièvre de 38oC ou plus.
    • Si vous travaillez dans l'industrie alimentaire ou de la santé.
    • S'il y a des signes de jaunisse – une décoloration jaunâtre de la peau ou des yeux. Cela peut indiquer des problèmes de foie ou des voies biliaires qui transportent la bile du foie à l'estomac.
    • Déshydratation.

      Quel est le danger de déshydratation?

      Des diarrhées fréquentes et des vomissements peuvent drainer le corps des liquides, des sels et des minéraux.

      La déshydratation survient lorsque le patient perd plus de liquide qu'il ne peut en absorber. Les cas de déshydratation doivent toujours être examinés par un médecin et peuvent être très dangereux pour les bébés et les personnes âgées.

      Les signes de déshydratation sont:

      • la langue ou les muqueuses de la bouche sont sèches
      • peau sèche et gercée
      • soif accrue
      • urine sombre
      • manque ou diminution du débit urinaire
      • la faiblesse.

        Comment prévenir les infections à salmonelles?

        • Faites attention à la propreté.
        • Assurez-vous que tous les aliments sont bien cuits.

          Quelles sont les règles de base pour préparer les aliments de manière hygiénique?

          • Lavez-vous toujours les mains avec du savon après être allé aux toilettes et avant de préparer la nourriture. Séchez-les sur une serviette sèche.
          • Lavez-vous les mains lorsque vous passez de la préparation d'un type de nourriture à un autre, par exemple des légumes à la viande. Cela aide à prévenir l'échange de bactéries entre différents ingrédients.
          • Les ustensiles de cuisine doivent être correctement lavés à l'eau et au savon avant d'être utilisés avec un autre type de nourriture. Encore une fois, cela empêche les bactéries d'être échangées.
          • Utilisez différentes planches à découper et couteaux pour préparer différents aliments.
          • Changez le torchon tous les jours. Lavez les linges à vaisselle à une eau d'au moins 60oC.
          • Conservez les aliments au réfrigérateur et entreposez les aliments cuits au-dessus des aliments non cuits, de sorte que les jus de viande ou de poisson crus ne puissent pas s'écouler sur les aliments cuits, entraînant ainsi une contamination. La viande, la volaille et le poisson ne doivent pas être laissés hors du réfrigérateur pendant de longues périodes.

            Comment faire cuire les aliments pour éviter l'intoxication par la salmonelle?

            Le seul moyen efficace de tuer la bactérie salmonella est la chaleur. Pour cette raison, il est essentiel de bien cuire les aliments.

            • La volaille doit toujours être bien cuite ou bouillie.
            • La viande hachée doit toujours être bien cuite ou bouillie.
            • Ne jamais casser un œuf cru dans un bol contenant d’autres aliments – utilisez un couteau pour casser la coquille.
            • Dans la plupart des œufs, la bactérie salmonella n’existe que sur la coquille. Les œufs doivent être brûlés dans de l'eau bouillante pendant cinq secondes avant d'être utilisés.

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              D'après un texte de Christel Bech, infirmière

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