Immi, un pop-up de deux alcools d'état, partage la perspective américaine de la première génération

Immi, un pop-up de deux alcools d'état, partage la perspective américaine de la première génération
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En dépit du coût de la vie et des affaires souvent discuté dans la région de la baie, les chefs et les restaurateurs de San Francisco ouvrent toujours des restaurants. Pour réduire le risque d'une telle entreprise, les fenêtres contextuelles sont toujours un terrain de démonstration pour les concepts, offrant aux chefs la possibilité de tester des plats et des idées et de gagner des adeptes.

C’est l’idée derrière Immi, le pop-up de Kevin Law et Rumpasri Chicharoen, qui a fonctionné mensuellement des Tacos de Dogpatch Glena. Le duo – qui est marié – est un Américain de la première génération qui a grandi en Californie: Law, dont la famille est originaire de Hong Kong et de Taiwan, a grandi à Sunnyvale; Chicharoen, dont la famille est thaïlandaise, a grandi à Los Angeles.


Cravate guo poitrine de porc et chou
Ellen Fort


Steak grillé avec chanterelles et légumes verts
Ellen Fort

Immi (une abréviation de immigrant) est leur traduction de cette expérience, apportant la nourriture asiatique qu'ils ont mangée dans leurs maisons californiennes à un restaurant. Le «riz pilaf de Candice» est un exemple, un plat nommé d'après la version de la mère de Law, qui a été servi lors d'un dîner éphémère aux côtés d'un steak à griller garni d'un assortiment de légumes asiatiques vierges et biologiques, comme le shiso et le celtuce. La panse de poitrine de porc et le chou guo sont accompagnés de condiments modernes tels que la pâte de jalapeño fermentée, l'huile de piment Fresno et le vinaigre de riz noir plus traditionnel et la sauce de soja.

Le menu reflète les influences familiales et géographiques, ainsi que le temps passé par Law dans des restaurants tels que Central Kitchen et Ubuntu. Les deux ont ensuite cuisiné pendant les premières années de et du Progress, où Chicharoen était sous-chef (et travaillait sur le livre de recettes du restaurant) et Law était chef de cuisine. Après avoir quitté la région de la baie pour voyager, ils ont atterri à Blue Hill à Stone Barns; les deux sont rentrés à San Francisco l'année dernière avec leur fils en bas âge.

Ces mois de voyages, principalement à travers les pays asiatiques, ont été un autre tremplin pour Immi. «Vous savez, quand beaucoup de cuisiniers voyagent, ils se préparent (au restaurant), mais pour nous, nous devions être des dîners», explique Chicharoen. «Nous avons senti tellement de chaleur dans les endroits où nous sommes allés, même si la barrière de la langue était totale. Nous voulons reproduire cela, nous voulons ce sentiment. "

À son retour aux États-Unis, Law travailla comme sous-chef chez Blue Hill à Stone Barns. Chicharoen sortit de la cuisine pour faire une pause devant la maison, tout en participant au programme d’apprentissage FARMS, un externat permettant aux participants de travailler dans les champs, dans les serres ou dans les pâturages une fois par semaine. Il s’ajoute à l’assise de base des State Bird Provisions et du Progress de la SF, où les relations du chef et mentor Stuart Brioza avec les fermes voisines donnent le ton pour le menu et l’éthique des restaurants.

Maintenant, Immi collabore avec une nouvelle ferme à Sébastopol pour obtenir des légumes asiatiques biologiques et traditionnels. Comme Chicharoen et Law, Leslie Wiser, propriétaire de Radical Family Farms, explore ses propres racines – la première génération chinois-allemand – à travers l'alimentation. Chez Radical Family Farms, elle cultive des légumes asiatiques comme le gai lan, le bok choy, la moutarde chinoise et japonaise, des pois mange-tout et du celtuce aux côtés de pommes de terre au beurre allemand.

Law et Chicharoen organisent des pop-ups mensuelles chez Glena avec un menu de 65 $, de la bière et du vin à l’achat, dans le but d’ouvrir éventuellement leur propre restaurant dans la ville. «Je veux pouvoir avoir quelque chose à nous comme nôtre», dit Law. "Je pense que (Immi) est une sorte de nostalgie, un aliment nostalgique américano-asiatique que vous mangez en grandissant mais un peu modernisé, en utilisant l'expérience que nous devons mettre à jour."

Restez à l’écoute pour plus de détails sur la prochaine fenêtre contextuelle disponible d’Immi.

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