Découvrez l'Italie authentique à travers sa cuisine



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De nombreux voyageurs ont fini par reconnaître que les voyages culinaires sont un moyen unique de découvrir une destination et de se connecter avec la population locale. Cela a conduit à une augmentation exponentielle du nombre de touristes prenant des cours de cuisine, visitant des vignobles et visitant des marchés; visites d'agriculteurs et de producteurs d'aliments; participer à des expériences de recherche de nourriture; et partager des repas organisés avec les habitants.

Compte tenu de la culture centrée sur l’alimentation et le vin en Italie et de la diversité de ses régions en termes de climat, de relief et de traditions, il est facile de comprendre pourquoi cette tendance s’est particulièrement implantée ici. Chaque région propose ses propres variétés de pains, de formes de pâtes et d’autres spécialités alimentaires. Selon recherche rapporté par Roberta Garibaldi de l'Université de Bergame, environ 30% des touristes italiens sont des «touristes gastronomiques» pour qui les activités de restauration ou de boisson sont un facteur de motivation primordial dans le choix d'une destination.

Zeste d'Italie est une entreprise de tourisme qui organise des expériences culinaires privées pour les particuliers, les petits groupes, les chefs et autres professionnels de l’alimentation. Passionnés de slow food et de voyages authentiques, les propriétaires de la société souhaitent faire découvrir aux visiteurs les artisans de la gastronomie et du vin en Italie, qui préservent les traditions de la culture et de la cuisine italiennes.

Forbes.com a rencontré Livio Colapinto, cofondateur de Zest of Italy et membre du conseil d’administration du Association mondiale du voyage dans l'alimentation pour en savoir plus sur l'essence de la cuisine italienne et sur les nobles objectifs de son entreprise de voyage.

Existe-t-il une cuisine italienne ou est-ce que tous les aliments en Italie sont régionaux?

Sommaire

Livio Colapinto: Nous pensons que la cuisine italienne est liée à la Borghi ou des villages, donc c’est encore plus local; c’est en fait la «nourriture du village». En fait, en utilisant les mêmes ingrédients de base, deux villes rurales (ou côtières) adjacentes prépareront des plats qui se terminent souvent par des noms similaires mais avec les mêmes ingrédients utilisés de manière légèrement différente.

Tu ferais mieux de ne pas demander aux gens d'une ville si leur focaccia, dimanche ragù, Le gâteau de Pâques ou tout autre plat est le même que celui de la ville voisine! Bien que les variations soient minimes et presque imperceptibles, le sujet sera discuté avec vigueur. Indépendamment des plats qui se ressemblent, il y aura des différences basées sur l'ascendance culinaire des deux villes.

On pourrait dire que la cuisine italienne est comme un puzzle composé de près de 8 000 pièces, une pour chaque municipalité, où les pièces proches les unes des autres ont beaucoup en commun. Ils se ressemblent souvent lorsqu'ils sont mélangés sur une table (ou sur une carte), mais en réalité ils ne le sont pas.

Existe-t-il un lien entre la cuisine d'un village de Sicile et celle d'un hameau de la Vénétie? Oui, ils ont en commun la sagesse collective des agriculteurs qui récoltent les récoltes; la règle empirique de la saisonnalité adoptée par les familles toute l'année; le soin des mères, des grand-mères et des cuisiniers préparant un repas ensemble; la disponibilité de certains légumes, céréales, poisson et viandes; et les combinaisons des mêmes ingrédients résultant de siècles d'échanges sur les routes commerciales. Ce sont quelques-uns des facteurs qui aident à définir la «cuisine italienne».

Pourquoi les pâtes sont-elles si populaires en Italie?

LC: Pendant des siècles, les pâtes ont été l'aliment de base des Italiens vivant dans les zones rurales et agricoles. Jusqu'à la renaissance de l'Italie, issue des cendres de la Seconde Guerre mondiale, plus de 30% de la population italienne était activement employée dans l'agriculture, le blé étant la principale culture. Avec les fruits et les légumes de saison, cette culture a contribué à maintenir et à renforcer le régime méditerranéen. La tradition de longue date reste vivante de nos jours bien que les choses aient changé: les céréales ont changé et les pâtes sont différentes aujourd'hui.

Quelle région recommanderiez-vous pour une visite gastronomique d'un visiteur pour la première fois en Italie? Pourquoi?

LC: Pamela Sheldon, auteure de livres de recettes, aime à dire: "Votre cuisine est à la mesure de vos ingrédients!". Nous sommes également convaincus qu'un tour culinaire en Italie est aussi bon que les artisans de la gastronomie que vous rencontrez et que vous êtes liés. Les régions italiennes ont des choses différentes à offrir à différents moments de l’année, le choix de la meilleure dépend donc du moment choisi et des attentes individuelles.

Cependant, une région qui ne manque jamais d'accueillir l'hôtellerie et la diversité, tant au niveau alimentaire que culturel, est certainement Les Pouilles (Pouilles). L'abondance de différentes cultures (par exemple, continentale et côtière) – et de la nourriture dans les Pouilles est vraiment étonnante et toujours surprenante chaque fois que nous nous rendons dans la région.

Quelle est la meilleure période de l'année pour un amateur de cuisine en Italie?

LC: De même, l'Italie a différentes choses à offrir dans ses 20 régions tout au long de l'année. En dehors de la haute saison estivale (juillet et août), lorsque les touristes sont nombreux et que de nombreux Italiens sont en vacances, se rendre en Italie est une aventure tout au long de l'année.

Qu'est-ce qui surprend le plus les touristes dans la cuisine italienne?

LC: Les personnes qui voyagent avec nous éprouvent une grande passion pour le pays et pour la nourriture. Elles sont souvent bien informées, mais les expériences que nous proposons (visites de marché, visites chez des agriculteurs, des producteurs de produits alimentaires, etc.) impliquent de rencontrer de vraies personnes et de se renseigner sur la façon dont les aliments sont cultivés ou produits avant d'atteindre les tables s'avère toujours surprenante et excitante.

Pourquoi la nourriture et le vin jouent-ils un rôle aussi important dans la culture italienne?

LC: Nous ne pensons pas que ce phénomène se limite à l’Italie seulement, mais ce qui différencie la cuisine italienne, c’est que c’est l’aboutissement naturel de millénaires de commerce, des Grecs aux Romains, aux Espagnols et aux Vénitiens, qui a forgé un sens aigu du patrimoine et des traditions associées à nos plats et nos vins.

En outre, la géographie de l'Italie (entourée d'eaux et d'un climat tempéré) confère un avantage naturel. La combinaison de ces deux composants a créé une tempête parfaite pour une obsession sociétale pour la gastronomie et le vin, une tradition que les Italiens perpétuent encore de nos jours.

Au cours de la dernière décennie, quels changements avez-vous constatés dans la cuisine et la cuisine italiennes?

LC: Nous assistons à un détachement lent mais constant des familles plus jeunes de la culture alimentaire locale au profit d'habitudes de consommation alimentaire plus rationalisées et globales et, que cela soit ou non semblable, cela semble inévitable.

Dans le même temps, de nombreux artisans, cuisiniers, vignerons et agriculteurs, jeunes et moins jeunes, persévèrent et perpétuent leurs traditions. Ainsi, la cuisine et la cuisine se déplacent lentement des cuisines domestiques vers celles des restaurants et trattorias.

La cuisine est l’un des arts perdus qui s’éloigne de la vie de chacun pour devenir le métier de quelques-uns. Et l’Italie n’est pas épargnée par cette tendance mondiale.

Quels sont les objectifs de votre entreprise, Zest of Italy? Comment l'avez-vous commencé et quand?

LC: Mon épouse Kathrin, cofondatrice de Zest of Italy et mère de nos filles, Lea et Lavinia, partage la même vision: concevoir des circuits qui se déplacent lentement à travers des régions et des paysages, côtoyant des gens merveilleux dans leur créer des expériences italiennes mémorables pour nos invités.

Kathrin a commencé sa thèse à l’Université des sciences gastronomiques de Pollenzo (dans le Piémont) en 2007. Après des années d’études enrichies par des visites sur le terrain, en Italie et à l’étranger, portant sur la production alimentaire, la connaissance des communautés, des cuisines et des traditions agricoles, Kathrin envisageait une autre façon de voyager, une avec les cultivateurs, les vignerons et les propriétaires locaux. les propriétaires jouent un rôle majeur en aidant les touristes à découvrir une destination.

Nous sortions ensemble à l'époque et aimions réaliser notre rêve en préparant les repas ensemble, en goûtant aux bouteilles des établissements vinicoles des domaines familiaux et en restant éveillés tard pour raconter comment nous apporterions une bouffée d'air frais au monde des voyages. L'idée était simple et claire pour nous. Nous avons donc passé les mois et les années suivants à apprendre tout le nécessaire pour bien fonctionner dans l'industrie du voyage.

Avec une formation en ingénierie et en finance, comment vous êtes-vous intéressé à la nourriture?

LC: La vérité est que j'ai découvert mon amour des chiffres au collège; apprécié la vie active des expatriés à Londres, Zurich et Tokyo; et a apprécié l’opportunité de vivre dans des communautés internationales extraordinaires – découvrir des cuisines et parcourir le monde avant de découvrir et d’actualiser ma passion pour la nourriture et les voyages.

Grandir dans une famille nombreuse (mon père étant le 9th de 10 et ma maman le 3rd de 7) avec des oncles et des tantes qui étaient des cuisiniers brillants dispersés à travers la botte italienne et participant à d'innombrables réunions de famille tout au long de ma jeunesse, je me demande maintenant comment j'ai raté mon appel à la nourriture lorsque j'avais vingt ans?

Remarque: Cette conversation a été légèrement modifiée et condensée pour plus de clarté.

Pour plus d'informations sur l'exploration de l'Italie à travers sa cuisine, voir:

· Zeste d'Italie Voyage culinaire sur mesure

· Gastronomie en Italie (Office de tourisme italien)

· Slow Food Italie

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De nombreux voyageurs ont fini par reconnaître que les voyages culinaires sont un moyen unique de découvrir une destination et de se connecter avec la population locale. Cela a conduit à une augmentation exponentielle du nombre de touristes prenant des cours de cuisine, visitant des vignobles et visitant des marchés; visites d'agriculteurs et de producteurs d'aliments; participer à des expériences de recherche de nourriture; et partager des repas organisés avec les habitants.

Compte tenu de la culture centrée sur l’alimentation et le vin en Italie et de la diversité de ses régions en termes de climat, de relief et de traditions, il est facile de comprendre pourquoi cette tendance s’est particulièrement implantée ici. Chaque région propose ses propres variétés de pains, de formes de pâtes et d’autres spécialités alimentaires. Selon Roberta Garibaldi de l'Université de Bergame, environ trente pour cent des touristes italiens sont des «touristes gastronomiques» pour qui les activités de restauration ou de boissons sont un facteur de motivation primordial dans le choix d'une destination.

est une entreprise de tourisme qui organise des expériences culinaires privées pour les particuliers, les petits groupes, les chefs et autres professionnels de l’alimentation. Passionnés de slow food et de voyages authentiques, les propriétaires de la société souhaitent faire découvrir aux visiteurs les artisans de la gastronomie et du vin en Italie, qui préservent les traditions de la culture et de la cuisine italiennes.

Forbes.com s'est entretenu avec Livio Colapinto, cofondateur de Zest of Italy et membre du conseil d'administration de la pour en apprendre davantage sur l'essence de la cuisine italienne et les nobles objectifs de son entreprise de voyage.

Existe-t-il une cuisine italienne ou est-ce que tous les aliments en Italie sont régionaux?

Livio Colapinto: Nous pensons que la cuisine italienne est liée à la Borghi ou des villages, donc c’est encore plus local; c’est en fait la «nourriture du village». En fait, en utilisant les mêmes ingrédients de base, deux villes rurales (ou côtières) adjacentes prépareront des plats qui se terminent souvent par des noms similaires mais avec les mêmes ingrédients utilisés de manière légèrement différente.

Tu ferais mieux de ne pas demander aux gens d'une ville si leur focaccia, dimanche ragù, Le gâteau de Pâques ou tout autre plat est le même que celui de la ville voisine! Bien que les variations soient minimes et presque imperceptibles, le sujet sera discuté avec vigueur. Indépendamment des plats qui se ressemblent, il y aura des différences basées sur l'ascendance culinaire des deux villes.

On pourrait dire que la cuisine italienne est comme un puzzle composé de près de 8 000 pièces, une pour chaque municipalité, où les pièces proches les unes des autres ont beaucoup en commun. Ils se ressemblent souvent lorsqu'ils sont mélangés sur une table (ou sur une carte), mais en réalité ils ne le sont pas.

Existe-t-il un lien entre la cuisine d'un village de Sicile et celle d'un hameau de la Vénétie? Oui, ils ont en commun la sagesse collective des agriculteurs qui récoltent les récoltes; la règle empirique de la saisonnalité adoptée par les familles toute l'année; le soin des mères, des grand-mères et des cuisiniers préparant un repas ensemble; la disponibilité de certains légumes, céréales, poisson et viandes; et les combinaisons des mêmes ingrédients résultant de siècles d'échanges sur les routes commerciales. Ce sont quelques-uns des facteurs qui aident à définir la «cuisine italienne».

Pourquoi les pâtes sont-elles si populaires en Italie?

LC: Pendant des siècles, les pâtes ont été l'aliment de base des Italiens vivant dans les zones rurales et agricoles. Jusqu'à la renaissance de l'Italie, issue des cendres de la Seconde Guerre mondiale, plus de 30% de la population italienne était activement employée dans l'agriculture, le blé étant la principale culture. Avec les fruits et les légumes de saison, cette culture a contribué à maintenir et à renforcer le régime méditerranéen. La tradition de longue date reste vivante de nos jours bien que les choses aient changé: les céréales ont changé et les pâtes sont différentes aujourd'hui.

Quelle région recommanderiez-vous pour une visite gastronomique d'un visiteur pour la première fois en Italie? Pourquoi?

LC: Pamela Sheldon, auteure de livres de recettes, aime à dire: "Votre cuisine est à la mesure de vos ingrédients!". Nous sommes également convaincus qu'un tour culinaire en Italie est aussi bon que les artisans de la gastronomie que vous rencontrez et que vous êtes liés. Les régions italiennes ont des choses différentes à offrir à différents moments de l’année, le choix de la meilleure dépend donc du moment choisi et des attentes individuelles.

Cependant, une région qui ne manque jamais d'accueillir l'hôtellerie et la diversité, tant au niveau alimentaire que culturel, est certainement Les Pouilles (Pouilles). L'abondance de différentes cultures (par exemple, continentale et côtière) – et de la nourriture dans les Pouilles est vraiment étonnante et toujours surprenante chaque fois que nous nous rendons dans la région.

Quelle est la meilleure période de l'année pour un amateur de cuisine en Italie?

LC: De même, l'Italie a différentes choses à offrir dans ses 20 régions tout au long de l'année. En dehors de la haute saison estivale (juillet et août), lorsque les touristes sont nombreux et que de nombreux Italiens sont en vacances, se rendre en Italie est une aventure tout au long de l'année.

Qu'est-ce qui surprend le plus les touristes dans la cuisine italienne?

LC: Les personnes qui voyagent avec nous éprouvent une grande passion pour le pays et pour la nourriture. Elles sont souvent bien informées, mais les expériences que nous proposons (visites de marché, visites chez des agriculteurs, des producteurs de produits alimentaires, etc.) impliquent de rencontrer de vraies personnes et de se renseigner sur la façon dont les aliments sont cultivés ou produits avant d'atteindre les tables s'avère toujours surprenante et excitante.

Pourquoi la nourriture et le vin jouent-ils un rôle aussi important dans la culture italienne?

LC: Nous ne pensons pas que ce phénomène se limite à l’Italie seulement, mais ce qui différencie la cuisine italienne, c’est que c’est l’aboutissement naturel de millénaires de commerce, des Grecs aux Romains, aux Espagnols et aux Vénitiens, qui a forgé un sens aigu du patrimoine et des traditions associées à nos plats et nos vins.

En outre, la géographie de l'Italie (entourée d'eaux et d'un climat tempéré) confère un avantage naturel. La combinaison de ces deux composants a créé une tempête parfaite pour une obsession sociétale pour la gastronomie et le vin, une tradition que les Italiens perpétuent encore de nos jours.

Au cours de la dernière décennie, quels changements avez-vous constatés dans la cuisine et la cuisine italiennes?

LC: Nous assistons à un détachement lent mais constant des familles plus jeunes de la culture alimentaire locale au profit d'habitudes de consommation alimentaire plus rationalisées et globales et, que cela soit ou non semblable, cela semble inévitable.

Dans le même temps, de nombreux artisans, cuisiniers, vignerons et agriculteurs, jeunes et moins jeunes, persévèrent et perpétuent leurs traditions. Ainsi, la cuisine et la cuisine se déplacent lentement des cuisines domestiques vers celles des restaurants et trattorias.

La cuisine est l’un des arts perdus qui s’éloigne de la vie de chacun pour devenir le métier de quelques-uns. Et l’Italie n’est pas épargnée par cette tendance mondiale.

Quels sont les objectifs de votre entreprise, Zest of Italy? Comment l'avez-vous commencé et quand?

LC: Mon épouse Kathrin, cofondatrice de Zest of Italy et mère de nos filles, Lea et Lavinia, partage la même vision: concevoir des circuits qui se déplacent lentement à travers des régions et des paysages, côtoyant des gens merveilleux dans leur créer des expériences italiennes mémorables pour nos invités.

Kathrin a commencé sa thèse à l’Université des sciences gastronomiques de Pollenzo (dans le Piémont) en 2007. Après des années d’études enrichies par des visites sur le terrain, en Italie et à l’étranger, portant sur la production alimentaire, la connaissance des communautés, des cuisines et des traditions agricoles, Kathrin envisageait une autre façon de voyager, une avec les cultivateurs, les vignerons et les propriétaires locaux. les propriétaires jouent un rôle majeur en aidant les touristes à découvrir une destination.

Nous sortions ensemble à l'époque et aimions réaliser notre rêve en préparant les repas ensemble, en goûtant aux bouteilles des établissements vinicoles des domaines familiaux et en restant éveillés tard pour parler de la façon dont nous apporterions une bouffée d'air frais au monde des voyages. L'idée était simple et claire pour nous. Nous avons donc passé les mois et les années suivants à apprendre tout le nécessaire pour bien fonctionner dans l'industrie du voyage.

Avec une formation en ingénierie et en finance, comment vous êtes-vous intéressé à la nourriture?

LC: La vérité est que j'ai découvert mon amour des chiffres au collège; apprécié la vie active des expatriés à Londres, Zurich et Tokyo; et a apprécié l’opportunité de vivre dans des communautés internationales extraordinaires – découvrir des cuisines et parcourir le monde avant de découvrir et d’actualiser ma passion pour la nourriture et les voyages.

Grandir dans une famille nombreuse (mon père étant le 9th de 10 et ma maman le 3rd de 7) avec des oncles et des tantes qui étaient des cuisiniers brillants dispersés à travers la botte italienne et participant à d'innombrables réunions de famille tout au long de ma jeunesse, je me demande maintenant comment j'ai raté mon appel à la nourriture lorsque j'avais vingt ans?

Remarque: Cette conversation a été légèrement modifiée et condensée pour plus de clarté.

Pour plus d'informations sur l'exploration de l'Italie à travers sa cuisine, voir:

· Voyage culinaire sur mesure

· (Office de tourisme italien)

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