Comment faire du yaourt maison ?

Comment faire du yaourt maison ?
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Pourquoi devriez-vous vous préoccuper de faire du yaourt à la maison?

Le yaourt fait maison est ridiculement bon et pas très compliqué à faire.

En gros, vous:

  • chauffer le lait
  • calme le
  • ajoutez une tasse de yaourt préparé
  • verser dans des bocaux
  • laissez les pots reposer dans une glacière avec de l’eau tiède pendant plusieurs heures.

Ce n’est pas du tout une fantaisie.

 

La première fois que j’ai fait du yaourt, j’ai pensé que c’était un total douleur à l’arrière et j’étais tellement jamais le refaire.

Mais après l’avoir fait plusieurs fois, je me suis rendu compte que cela ne prenait pas vraiment beaucoup de temps en main et que je pouvais faire quelques tâches de cuisine facilement en attendant que les bocaux bouillent et que le lait soit chauffé. up.

Et bien sûr, pendant les trois heures de repos du yaourt dans la glacière, je suis libre de faire ce que je veux, car le yaourt ne nécessite aucune supervision.

Si vous avez encore besoin de convaincre, vous le pouvez.

Quand je peux avoir du lait local, c’est ce avec quoi je fais mon yaourt, mais quand ce n’est pas disponible, j’utilise du lait entier commercial.

À moins que vous n’ayez une raison spécifique d’éviter la matière grasse du lait, je vous déconseille d’utiliser des produits laitiers moins gras pour fabriquer du yogourt. Le lait entier rendra votre yaourt plus épais et plus crémeux que le lait faible en gras ou sans gras.

Vous pouvez faire une petite quantité de yaourt si vous craignez de ne pas pouvoir utiliser 4 litres. Il suffit d’utiliser un demi-gallon de lait et des pots de deux pintes. Le yaourt se conserve pendant un mois, cependant, si vous pouvez utiliser un litre par semaine, il vous suffit de faire le gallon entier et le tour est joué pour un mois!

La recette ne nécessite aucune machine spéciale… vous avez probablement déjà la plupart, sinon la totalité de ces articles dans votre cuisine.

Voici l’équipement que j’utilise (plus une glacière non illustrée).

La recette que j’ai suggère de stériliser les pots. Je vais inclure les instructions pour cela, mais je dois vous dire que j’ai essayé la recette avec et sans stérilisation, et je n’ai pas remarqué de différence.

Si vous n’avez pas de lave-vaisselle, cette étape sera peut-être plus essentielle, mais si vous faites passer vos pots au lave-vaisselle, ils doivent déjà être suffisamment stérilisés.

Pour stériliser les pots, il suffit de les faire bouillir dans environ un pouce d’eau, avec les bandes et les couvercles pendant 10 minutes.

Ensuite, vous devez chauffer le lait à 185-195 ° F. Un pot à fond épais convient mieux à cette opération, car votre lait sera moins susceptible de brûler et de coller au fond du pot pendant le chauffage.

Edit, juin 2014: je possède maintenant unet c’est la BOMBE pour chauffer le lait. Pour une raison quelconque, je n’ai aucun problème avec le lait qui colle au fond du pot. Fortement recommandé!

Si vous possédez deux marmites, vous pouvez simplement laisser les bocaux et les couvercles dans le premier pot et utiliser un second pot pour chauffer le lait.

Une fois que le lait a atteint 185-195 degrés, retirez-le du feu et placez-le dans un évier rempli d’eau froide jusqu’à ce que la température baisse à 120 degrés.

Une marmite en fonte chaude peut se casser si vous la mettez dans un évier rempli d’eau froide. À ce stade, je verse le lait dans la marmite où je stérilisais les pots.

Une fois que le lait est tombé à 120 ° F, il est temps d’ajouter le produit de départ.

Le yaourt de départ est un yaourt de culture, qui répandra les cultures de yaourt dans votre gallon de lait et le transformera en yaourt.

Si vous faites du yaourt pour la première fois, utilisez 6 à 8 onces de yogourt nature (ou à la vanille).

Si vous avez déjà des pots de yaourt fait-maison dans le réfrigérateur, vous pouvez toutefois en utiliser une tasse comme entrée.

 

Pour une entrée achetée, je peux vivement recommander Yoplait, Dannon ou Stonyfield Farm. D’autres marques ou marques de magasins pourraient être incertaines, cependant.

Une fois, j’ai utilisé une tasse hors marque comme entrée et mon yaourt n’a pas donné de résultat.

Mieux vaut prévenir que guérir, dis-je, alors gagnez un supplément de 0,25 $ et achetez un gobelet de marque.

(REMARQUE: Un certain nombre de lecteurs ont signalé des lots ayant échoué avec du yogourt grec. De plus, un produit de départ pour yogourt grec ne vous donnera pas de yaourt grec, car le yogourt grec est fabriqué en drainant le lactosérum de yogourt ordinaire.)

Une fois que votre yaourt est bien fini, vous ne devriez presque plus jamais avoir à acheter une entrée.

La recette originale que j’ai spécifie que vous ne devez pas ouvrir votre démarreur avant que vous ne soyez prêt à l’utiliser. Je ne sais pas à quel point cette précaution est nécessaire, mais je n’ai pas été assez courageux pour essayer d’utiliser un litre de yogourt ouvert comme entrée. Je vous ferai savoir si j’essaye, cependant!

Dans tous les cas, vous devrez fouetter la tasse de lait de départ dans le lait à 120 degrés. Assurez-vous qu’il soit entièrement mélangé de manière à ce que la culture du yaourt se répande dans tout le gallon.

Une fois que cela est mélangé, versez le lait dans vos bocaux. Je ne suis pas doué pour verser dans une casserole, alors je verse le lait dans un pichet propre, puis dans les bocaux à l’aide d’un entonnoir.

 

Je possède ce fabuleux

. La passoire amovible est excellente car elle peut attraper les morceaux de lait qui ont formé une peau pendant le processus de chauffage, mais si vous ne possédez pas d’entonnoir de ce type, vous pouvez placer une petite passoire au-dessus de votre entonnoir.

 

Le lait sera probablement recouvert de bulles que vous pourrez laisser si vous le souhaitez.

 

Ils n’affecteront pas votre yaourt d’une manière ou d’une autre, mais si vous préférez une surface plus propre, vous pouvez les écumer.

Couvrez chaque bocal avec un couvercle.

Vous pouvez utiliser des couvercles et un groupe, ou pour 5 $, vous pouvez obtenir un ensemble de

que j’adore. Ils sont vraiment très pratiques.

 

Pour les bocaux à bouche régulière, vous pouvez utiliser les couvercles de récipients en Parmesan râpé (vous pouvez en voir un au fond de cette photo.)

 

Placez les pots dans une glacière et remplissez-les avec un gallon d’eau à 120 °. Vous voulez que l’eau vienne au moins aux 3/4 de la hauteur des bocaux, sinon le yaourt ne restera pas assez chaud pour incuber.

Donc, si vous avez une très grande glacière, vous aurez peut-être besoin de plus d’un gallon d’eau chaude.

 

Fermez le couvercle de la glacière et laissez-le dans un endroit sans courant d’air (pas à l’extérieur, par exemple, et juste devant votre porte en hiver) pendant trois heures.

Au bout de trois heures, retirez les pots au réfrigérateur. Le yaourt devrait être assez ferme à ce stade. Cela se raffermira davantage dans le réfrigérateur, alors ne paniquez pas s’il est encore un peu mou.

Une fois qu’il a été réfrigéré, votre yogourt devrait avoir cette épaisseur.

Et quand vous la versez dans un bol, ça ressemble à ça, à condition que vous le prépariez avec du lait entier. Le yogourt à base de lait faible en gras ne sera pas aussi ferme.

Yaourt fait maison

(donne 4 pintes qui se conservent au moins un mois au réfrigérateur)

Pour les instructions sur le yogourt à la vanille, reportez-vous au bas de la recette.

Ingrédients

1 gallon de lait
1 tasse de base de yogourt (vous pouvez utiliser une petite tasse de yogourt nature Dannon ou Yoplait, ou une tasse de votre lot précédent.)

1. Placez des bocaux en verre de quatre pintes, quatre couvercles et quatre capsules à vis dans un grand pot. Remplir avec un pouce d’eau; couvrir avec le couvercle et porter à ébullition. Faire bouillir pendant dix minutes. Laissez le couvercle sur la casserole et retirez du feu jusqu’à ce que vous soyez prêt à utiliser les bocaux.

2 Versez un gallon de lait dans une grande marmite à fond épais ou un four hollandais. Chauffer le lait à 185-190 degrés Fahrenheit (90-90 Celcius).

3 Placez le pot dans un évier rempli d’eau froide et laissez le lait refroidir à 120 ° C (50-55 ° F).

4 Incorporer une tasse de levain au yogourt dans le lait refroidi à l’aide d’un fouet. Remuez bien pour vous assurer que le produit de départ est bien incorporé au lait.

5 Versez le lait dans des bocaux et mettez les couvercles et les bandes. Placez-les dans une glacière.

6 Chauffer un gallon d’eau à 120 ° F (50-55 ° C) et verser dans un refroidisseur.

7. Fermez le couvercle de la glacière et laissez-le dans un endroit chaud pendant trois heures. Lorsque les trois heures sont écoulées, placez le yogourt au réfrigérateur.

Faire une version délicieuse à la vanille de ce yaourt, ajoutez 1/2 à 1 tasse de sucre aux 4 litres de lait refroidi dans l’évier. Puis ajoutez 1-2 cuillères à soupe de vanille, selon vos préférences, et procédez comme d’habitude avec la recette.

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