Cyril Lignac : sa recette simplissime et gourmande de tarte à la courgette pour cet été

Tarte à la courgette - Source de l'image : Cyril Lignac Officiel

Publié le 21 juillet 2021, 10:07

Dégustez ce plat à base de courgettes fraîches, la cuisine 100 % estivale de ce mois-ci. Les recommandations du chef vous aideront à assurer le bon goût du repas.

Cyril Lignac recommande une tarte à la pâte feuilletée pour l’occasion pendant la saison où les courgettes sont abondantes. La pâte feuilletée est utilisée pour la finition du motif. Le chef estime que la qualité des tartes individuelles est plus essentielle. À l’aide d’un petit plat ou d’un emporte-pièce, on découpe des figurines dans une boule de pâte de 15 centimètres de diamètre. La façon la plus simple de réaliser ce ravioli est de le percer à l’aide d’une fourchette, de l’enduire d’œuf, puis de le cuire pendant 15 minutes à 190 degrés entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Une recette parfaite pour l’été par le grand Cyril Lignac

Dans ce plat, créé par Cyril Lignac, des courgettes ou des fleurs de courgettes sont suggérées pour garnir le dessert. De plus, il aime créer un résultat final plus attrayant visuellement en produisant plusieurs petites tartes plutôt que de se concentrer sur une seule grande tarte. Incorporez un peu de ricotta à pâte molle pour ajouter de la richesse au repas.

Les ingrédients de la recette de Cyril Lignac

  • 500 g de courgettes, ou de fleurs de courgettes, peuvent être ajoutées en complément.
  • 30 g de ricotta
  • Une pâte feuilletée de 20 centimètres de diamètre
  • 1 boîte de ricotta
  • deux œufs de caille
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • un citron, un seul (le jus et le zeste)
  • une demi-cuillère à café de jus de citron
  • Ajouter 1 cuillère à café de zeste de citron et 1 cuillère à café de jus de citron pour plus de saveur.
  • Sel

La recette étape par étape

  1. Déroulez et découpez des ronds de pâte feuilletée à l’aide d’un bol ou d’un emporte-pièce.
  2. Les dents d’une fourchette doivent être insérées dans la pâte.
  3. Pour finir, badigeonnez le dessus avec un peu de lait de poule.
  4. Faites cuire au four à 190°C pendant 15 minutes, en répartissant le temps de cuisson uniformément entre deux moules.
  5. Lorsque la croûte a bruni et formé une peau fine et croustillante, retirez-la du four.
  6. Dans un grand bol, mélangez la ricotta, l’huile d’olive, le jus de citron et le zeste.
  7. Une fois que le mélange a quelque peu refroidi, l’étaler uniformément sur la croûte.
  8. Lors de la préparation de cette délectable tarte aux myrtilles avec ricotta et fleurs de courgettes, il est recommandé de diviser les fleurs en deux et de les disposer sur la ricotta avant de remettre la tarte au four pendant quelques minutes pour terminer la cuisson.
  9. Les courgettes sont les meilleures lorsqu’elles sont bien nettoyées, coupées en lamelles et cuites dans une poêle avec de l’huile d’olive et quelques cuillères à soupe d’extrait de vanille jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées (ajoutez de l’ail et de l’oignon si vous le souhaitez).
  10. Retirez-le du four et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Assaisonnez avec du sel selon votre goût. L’excès d’eau des courgettes est évacué pendant la cuisson, ce qui empêche la tarte de se détremper.
  11. Pour obtenir une croûte idéale, disposez les tranches de courgette sur le dessus de la tarte et faites cuire pendant quelques minutes supplémentaires.
  12. Faites cuire le deuxième œuf pendant 6 minutes pour obtenir un œuf à la coque. Pour ce faire, il faut le découper, le placer sur la tarte, puis le couper en tranches le long du centre.

Une fois servi, la croûte de la tarte s’est aplatie.

Pendant la cuisson, mélanger la ricotta, l’huile d’olive, le jus de citron et le zeste de citron.

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Une fois la pâte refroidie, l’étaler sur le plan de travail pour la rendre plus facile à travailler. Recouvrez ensuite la pâte avec les courgettes ou les fleurs de courgettes et faites cuire au four pendant 30 minutes.

Préparez les fleurs de courgette avant de servir en les divisant en deux et en les plaçant sur les courgettes cuites. Faites cuire les courgettes dans une poêle avec de l’huile d’olive, de l’extrait de vanille, et du sel et du poivre au goût. Il faut les enfermer dans un moule, les placer sur les aliments cuits et les remettre au four pendant quelques minutes.

Le chef recommande de servir la tarte avec une simple salade de légumes frais dans ce cas. Vous pouvez ajouter des poivrons, des tomates et d’autres légumes à votre dîner pour ajouter encore plus de fraîcheur si vous le souhaitez. Bien que la ricotta puisse aider à empêcher la tarte de devenir pâteuse, vous pouvez l’omettre et utiliser une sauce tomate maison à la place.

Le nouveau restaurant italien de Cyril Lignac a ouvert ses portes à Paris

Les personnes qui aiment la cuisine de Cyril Lignac mais qui n’aiment pas la cuisine italienne ne seront peut-être satisfaites que par un mélange des deux. Ischia, où le chef supervisait auparavant Le Quinzième, rouvre ses portes dans le 15e arrondissement pour rendre hommage aux nombreuses cuisines méditerranéennes qui caractérisent l’Italie. Nous pourrons déguster les créations du chef dans un cadre plus raffiné grâce à l’architecture du Studio KO. En outre, Ishia sert des repas exceptionnels, visuellement agréables, et des dîners diablement délectables.

Ischia possède tous les éléments nécessaires pour être une destination italienne de premier plan, grâce à sa cuisine fascinante et variée. Nous sommes impatients de goûter à tout ce qui est proposé sur le menu. Les choix de menu de ce restaurant plairont aux amateurs de pâtes fraîchement cuites et de gnocchi faits à la main. Outre le jambon de Parme, l’escalope de veau milanaise et les pizzas romaines à la croûte fine et croustillante, les clients apprécieront les classiques jambon de Parme, escalope de veau milanaise et pizzas romaines croustillantes. Vous trouverez des chefs-d’œuvre exquis tels que des raviolis de langoustine, des coquilles Saint-Jacques et du foie gras sur le menu, ainsi que des tortellinis aux épinards.

 

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Sylvie Faure

Après une expérience au sein d’un grand organisme de Presse, Sylvie à souhaitée retrouver une équipe à taille « plus humaine ». Elle oriente son travail sur les conseils et les actualités « Consommation – Vie Pratique », sa rubrique de cœur, pour Miroir Mag.

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Sylvie Faure

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