Le Big Data dit que la nourriture est trop sucrée


IMAGE: Dr. Mainland est neuroscientifique du comportement au Monell Center.

Crédit: Monell Center / Conrad Erb

PHILADELPHIE (24 juin 2019) – Une nouvelle étude réalisée par le Centre Monell a analysé près de 400 000 analyses d'aliments publiées par des clients d'Amazon afin de mieux comprendre les choix alimentaires que les consommateurs font. Les résultats révèlent que beaucoup de gens trouvent les aliments sur le marché actuel trop sucrés.

"C’est la première étude de cette envergure à étudier le choix des aliments au-delà des contraintes artificielles du laboratoire", a déclaré l’auteur principale de l’étude, Danielle Reed, PhD, généticienne du comportement chez Monell. "Le goût sucré était la qualité gustative la plus souvent mentionnée et les critiques nous ont définitivement indiqué que la nourriture humaine était trop sucrée."

L'étude a utilisé des données publiées sur un site de science des données libre pour examiner 393 568 revues de produits alimentaires uniques sur 67 553 produits publiés par 256 043 clients d'Amazon sur une période de 10 ans. À l'aide d'un programme de modélisation statistique sophistiqué permettant d'identifier les mots liés au goût, à la texture, à l'odeur, au piquant, au coût, à la santé et au service à la clientèle, les scientifiques ont calculé le nombre de revues mentionnant chacune de ces catégories.

"Lire et synthétiser près de 400 000 critiques serait essentiellement impossible pour une équipe humaine, mais les récents développements de l'apprentissage automatique nous ont permis de comprendre les mots présents et leur signification sémantique sous-jacente", a déclaré le coauteur de l'étude, Joel Mainland, PhD. neurobiologiste olfactif chez Monell.

L'accent mis sur le goût sucré excessif des produits était frappant, près de 1% des critiques de produits, quel que soit le type d'aliment, utilisait l'expression "trop ​​sucré". En examinant les revues traitant du goût sucré, les chercheurs ont découvert que le surdouci était mentionné 25 fois plus que le sous-sucré.

Les résultats, publiés en ligne avant impression dans Physiologie et comportement, a indiqué que plus de 30% des critiques de produits alimentaires Amazon mentionnaient le mot "goût", ce qui en faisait le mot le plus utilisé.

En fouillant, les scientifiques ont constaté que le goût sucré était mentionné dans 11% des revues de produits, soit presque trois fois plus que l'amer. La salinité a rarement été mentionnée, ce qui est plutôt surprenant compte tenu des préoccupations de santé publique liées à la consommation excessive de sel.

Dans le but de mieux comprendre les différences individuelles dans la façon dont les gens réagissent à un aliment donné, les scientifiques ont également examiné les réponses aux 10 produits ayant reçu le plus large éventail de notations, définies par la variabilité dans le nombre d'étoiles que le produit a reçu. Ils ont identifié deux facteurs ayant tendance à expliquer les avis polarisants relatifs à un produit: la reformulation du produit et des perspectives différentes sur le goût du produit. En ce qui concerne le goût, les gens évaluent souvent différemment la douceur d'un produit. La réaction à l'odeur d'un produit a également contribué aux différences d'opinion sur un produit particulier.

"Les différences génétiques de goût et de sensibilité des récepteurs olfactifs peuvent aider à expliquer les réactions extrêmes que certains produits peuvent avoir", a déclaré Reed. "Examiner les réponses à la polarisation des aliments pourrait être un moyen de mieux comprendre la biologie des différences personnelles dans le choix des aliments."

Ensemble, les résultats illustrent les utilisations potentielles des approches de données volumineuses et des revues de consommateurs pour faire progresser la nutrition sensorielle, un domaine émergent qui intègre les connaissances issues des sciences sensorielles à la nutrition et à la diététique pour améliorer la santé. À l'avenir, des méthodes similaires peuvent éclairer les approches en matière de nutrition personnalisée qui peuvent correspondre aux réponses sensorielles d'une personne pour éclairer des choix alimentaires plus sains.

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Charles Arayata de Monell a également contribué à la recherche, qui a été financée par des fonds institutionnels du Centre Monell.

Citation: "Nutrition sensorielle: le rôle du goût dans les analyses de produits alimentaires commerciaux", par D.R. Reed, J. D. Mainland et C. J. Arayata. Physiologie et comportement, dans la presse. DOI: 10.1016 / j.physbeh.2019.112579

Le Monell Chemical Senses Center est un institut de recherche fondamentale indépendant et à but non lucratif basé à Philadelphie, en Pennsylvanie. Fondée en 1968, la science Monell améliore la santé et le bien-être humains grâce à la compréhension du goût, de l'odorat et des sens associés. En utilisant une approche interdisciplinaire, les scientifiques collaborent dans les domaines programmatiques de la sensation et de la perception; neurosciences et biologie moléculaire; santé environnementale et professionnelle; nutrition et appétit; santé et bien-être; développement, vieillissement et régénération; et écologie chimique et communication. Pour plus d'informations sur Monell, visitez le site http: // www.Monell.org.

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