La viande blanche peut augmenter le cholestérol autant que la viande rouge, selon une nouvelle étude

La viande blanche peut augmenter le cholestérol autant que la viande rouge, selon une nouvelle étude
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La viande blanche, comme le poulet, peut faire augmenter le taux de cholestérol dans le sang autant que la viande rouge, une nouvelle petite étude en détail.

La découverte a surpris les chercheurs, qui ne pensaient pas que manger de grandes quantités de volaille conduirait à plus. Les chercheurs ont découvert que parmi les trois régimes étudiés – viande rouge, viande blanche et protéines autres que de viande – seul le régime à base de plantes était associé à des taux de cholestérol sanguin sains.

"Lorsque nous avions planifié cette étude, nous nous attendions à ce que la viande rouge ait un effet plus négatif sur le taux de cholestérol sanguin que la viande blanche, mais nous avons été surpris que ce ne soit pas le cas", a étudié le chercheur principal, le Dr Ronald Krauss, chercheur principal et directeur. de recherche sur l 'athérosclérose à l' Institut de recherche Oakland de l 'hôpital pour enfants (CHORI) en Californie,. "Leurs effets sur le cholestérol sont identiques lorsque les niveaux de graisses saturées sont équivalents." ()

Dans l'étude intitulée Essai APPROACH – Protéines animales et végétales et santé cardiovasculaire -, les chercheurs ont examiné 113 personnes en bonne santé, affectées au hasard à un régime alimentaire riche ou pauvre en graisses saturées.

Tous les participants se sont abstenus de prendre des suppléments de vitamines et de boire de l'alcool pendant l'étude. Les participants des deux groupes ont ensuite suivi trois régimes différents: un régime à base de viande rouge (principalement de bœuf), un régime de viande blanche (principalement de poulet et de dinde) et un régime sans viande (protéines, légumineuses, noix, céréales et produits à base de soja), chacun période de régime de quatre semaines. Entre chaque période de régime, les individus ont eu une "période de sevrage" pendant laquelle ils mangeaient leurs aliments habituels. De plus, les participants avaient au début et à la fin de chaque nouveau régime.

Les résultats ont montré que, bien que les participants du groupe des graisses hautement saturées aient des taux de cholestérol total et LDL supérieurs à ceux des personnes du groupe des graisses faiblement saturées, les taux de LDL des viandes blanches et blanches ont augmenté, quelle que soit la quantité de graisses saturées dans le régime alimentaire.

En d'autres termes, les viandes blanches et rouges ont les mêmes effets sur le taux de cholestérol dans le sang, ont découvert les chercheurs. Les graisses saturées sont naturellement présentes dans les aliments tels que le bœuf gras, la volaille à la peau, le beurre et la crème, et les fromages, etc. Une trop grande quantité de cholestérol LDL provenant de graisses saturées peut s'accumuler dans les vaisseaux sanguins d'une personne, provoquant la formation de plaque et augmentant le risque de crise cardiaque.

L'équipe a également examiné des particules de LDL de différentes tailles. (Les LDL, ou lipoprotéines de basse densité, sont également appelées «mauvais» cholestérol.) En général, les particules de LDL de taille moyenne et petite sont plus denses et plus lourdes et certains médecins pensent qu'elles sont plus néfastes pour la santé cardiovasculaire, a déclaré Dana Hunnes. , diététicien principal du centre médical Ronald Reagan UCLA de Los Angeles, n’a pas participé à l’étude.

Les particules de cholestérol LDL légèrement plus grosses et moins denses, ou plus "moelleuses" seraient moins nocives pour la santé cardiovasculaire que ces particules plus petites et plus denses, a déclaré Hunnes. Toutefois, sur le site Web de la Société internationale pour l’athérosclérose, il semble que les petites et les grandes particules de LDL peuvent augmenter le risque d’accumulation de plaque, appelée athérosclérose.

L'étude a révélé qu'il n'y avait pas de différences significatives dans les quantités de particules de LDL de tailles différentes chez les personnes en régime blanc ou rouge. Mais manger beaucoup de graisses saturées était associé à des concentrations plus élevées de grosses particules de LDL «plus moelleuses». Au total, ils ont constaté que ces particules de LDL duveteuses augmentaient davantage dans les régimes à base de viande rouge et blanche, par rapport aux.

Si les grosses particules de LDL sont moins nocives que les particules plus petites et plus denses, il est possible qu'un test de cholestérol LDL standard surestime le risque cardiovasculaire chez les personnes qui consomment beaucoup de graisses saturées et de viande, ont indiqué les chercheurs.

L’équipe a reconnu que leurs conclusions contredisaient les directives diététiques actuelles du gouvernement, qui encouragent les gens à manger de la volaille comme alternative plus saine à la viande rouge. Cependant, jusqu'à présent, il n'y avait pas eu de comparaison exhaustive des effets sur la santé de la consommation de viande rouge, de viande blanche et de protéines autres que de viande, a noté M. Krauss.

Il est également possible que la viande rouge soit affectée par d'autres facteurs pouvant affecter la santé cardiovasculaire, a-t-il déclaré. ()

"En effet, d'autres effets de la consommation de viande rouge pourraient, et ces effets devraient être explorés plus en détail dans le but d'améliorer la santé", a déclaré Krauss.

L'étude est bien exécutée et rigoureuse, a déclaré Hunnes. Cela montre clairement que la consommation de protéines végétales est associée à des niveaux de cholestérol plus bas, a-t-elle déclaré.

"Le message à retenir de cette étude est de manger plus de plantes, de manger plus de protéines végétales, de limiter votre consommation de graisses saturées provenant de toutes les sources et de limiter votre consommation de protéines animales, de toutes les sources", a déclaré Hunnes à Live Science dans un courriel . "Tous les bons messages dans mon livre!"

La découverte concorde avec les recommandations internationales récentes selon lesquelles les personnes sont liées au changement climatique, à la pollution des eaux douces et à la destruction de la faune.

La nouvelle recherche avait plusieurs limites; les viandes de l'étude ne comprenaient pas de bœuf nourri à l'herbe ni de produits transformés, y compris du bacon ou des saucisses. Cela n'incluait pas non plus le poisson, a déclaré Krauss. En outre, l'étude était petite et de relativement courte durée, a-t-il déclaré.

L’étude a été publiée en ligne le mardi 4 juin dans.

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