Gramma's Kitchen offre un délicieux festin de Guyane

Gramma's Kitchen offre un délicieux festin de Guyane
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Gramma's Kitchen est une série de CBC Manitoba qui vous invite à documenter le partage de la nourriture familiale traditionnelle et des traditions familiales avec les enfants.


L’enfance de Sandra Sukhan en Guyane a été remplie de délicieux goûts de roti, de dhalls et de currys faits maison.

Mais en grandissant, elle a appris que le seul moyen de reproduire ces recettes était de repartir à zéro – sa mère ne les avait pas écrites, ou même ne se souvenait pas de certains des ingrédients pour lesquels elle les avait préparées.

Tout cela a changé lorsque Sukhan, maintenant au Canada, est devenue grand-mère (ou "Nani", comme elle s'appelle elle-même). Après que sa petite-fille, Izabel Coloma, ait passé l'été de son enfance chez "Nani", le cœur de la petite Bella était aussi plein que son estomac.

Sahana Leppky, au centre, étale la pâte de roti sous les yeux vigilants de Nani Sandra, à gauche, et de sa soeur Sabreena, à droite. (CBC)

En fait, les plats guyanais traditionnels de Nani – tous servis avec un côté amoureux – ont tellement inspiré la fillette de sept ans qu'elle a eu une idée.

"Elle voulait que je rédige un livre de recettes contenant toutes les recettes", se souvient Sukhan.

"Le livre de cuisine était son idée."

Aujourd'hui, tous les petits-enfants de Sukhan célèbrent Nourriture réconfortante de Sandra's Kitchen, Un livre de recettes (et d'histoires) auto-édité à conserver pour les générations à venir.

Sabreena Leppky savoure le dhall spécial et roti de Nani Sandra. (CBC)

C'est pourquoi Radio-Canada a été ravie que Sukhan et ses petites-filles nous aient invitées dans sa cuisine de Winnipeg pour sa série spéciale Gramma's Kitchen – Guyanese.

Cliquez ici pour regarder la cuisine de grand-mère, à la guyanaise! 4:58

Recette pour le dhall et roti de Nani Sandra

Pour le dhall:

  • Une tasse de pois cassés jaunes, lavés.
  • 7 tasses d'eau.
  • 2 c. cumin moulu (geera).
  • 2 c. sel.
  • 1 c. curcuma (colorant).
  • 2 c. ail haché.
  • 1 cuillère à soupe. huile de canola.
  • 1 c. poudre de curry ou garam masala.
  • 2-3 c. À thé sel (ou au goût).

Garniture d'épices:

  • 1 cuillère à soupe. huile de canola.
  • 1 c. cumin entier (geera).
  • 2 gousses d'ail, émincées.

Mettez tous les ingrédients dans l'autocuiseur et commencez à feu vif.

Baisser le feu à moyen-doux dès que la pression augmente et cuire pendant 25-30 minutes.

Retirer l'autocuiseur du feu et laisser chuter la pression.

Enlevez le couvercle et fouettez le fouet jusqu'à ce qu'il soit lisse et complètement dissout. Sinon, la recette peut être préparée dans une casserole ordinaire en faisant cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le pois cassé soit complètement cuit et lisse (60 à 80 minutes).

Ajustez le sel et / ou l'eau selon les besoins pour obtenir une consistance qui coule. Ajouter une garniture d'épices.

Garniture d'épices:

Chauffer l'huile dans une petite poêle à frire. Ajouter l'ail et le cumin et cuire jusqu'à ce que l'ail soit brun doré et que le cumin soit sombre et dégage une légère odeur de noisette.

Ajoutez soigneusement à dhall, en veillant à utiliser le couvercle de l'autocuiseur pour la protection contre les éclaboussures.

Roti (pain guyanais):

  • 2 c. farine tout usage.
  • 2 c. farine de blé entier3 c. levure.
  • 1 c. sel.
  • 2 c. eau tiède.
  • 3 cuillères à soupe ghee fondu ou huile de canola.
  • Huile de canola pour la cuisine.

Mettez la farine, la levure et le sel dans un robot culinaire et battez environ cinq fois.

Ajoutez de l'eau en continu jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée (il ne faut pas forcément toute l'eau). Pétrir encore une minute jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Enlevez la pâte sur un comptoir bien fariné et roulez-la dans un rectangle oblong de 10 pouces sur 16 pouces (25 centimètres sur 40 centimètres).

Répartissez les trois cuillères à soupe d'huile de canola sur le dessus, en veillant à ce qu'elle atteigne les bords.

Rouler d'un grand côté à la jelly roll jusqu'à ce que la pâte soit roulée (inutile de sceller les bords).

Couper en morceaux de 8 x 2 pouces (20 par cinq centimètres). Pincez les bords coupés.

Placez les morceaux de pâte dans un grand récipient en plastique recouvert et laissez-les reposer pendant au moins 30 minutes.

Chauffer une poêle en fonte (ou ordinaire) à feu moyen-doux.

Sur un comptoir bien enfariné, étendre chaque morceau de pâte en un tour de 22 cm (9 po) ou à une taille qui conviendra à la poêle. Huilez la poêle bien chauffée avec une petite quantité d'huile.

Placez un cercle de pâte dans le moule et retournez-le dès que de minuscules bulles se forment (environ 30 secondes). Badigeonner avec une petite quantité de ghee / huile. Retournez et faites la même chose de l'autre côté.

Retourner encore deux fois (plus d'huile nécessaire) et retirer du feu.

Enveloppez les roti dans un torchon, pliez-les et battez-les avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient bien froissés et doux.

Retirer du torchon et conserver dans un récipient. Continuez à cuire les autres de la même manière.

Donne huit roti.

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