La Grande-Bretagne est-elle en train de perdre son appétit pour les repas décontractés? | Actualité économique

La Grande-Bretagne est-elle en train de perdre son appétit pour les repas décontractés? | Actualité économique
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L'effondrement de l'empire des restaurants de Jamie Oliver n'est que la continuation la plus récente et la plus médiatisée d'une tendance établie dans le secteur des repas à l'extérieur il y a deux ans.

Boparan Restaurant Group a annoncé son intention de fermer environ un tiers de ses magasins Easy's Diner et Giraffe d'Ed's. La pâtisserie Valerie fermera plus de 70 points de vente depuis la découverte de problèmes de comptabilité à la fin de l'année dernière.

Le groupe de restaurants, l’une des sociétés les plus cotées du secteur, est également en train de fermer certains de ses points de vente les moins performants, Frankie & Benny's et Chiquito, ou de les convertir en succursales de Wagamama, .

À cette liste, on peut ajouter certaines des grandes victimes de 2018, qui ont vu des sites tels que Carluccio, Gourmet Burger Kitchen, Byron, Handmade Burger Co, Strada et Prezzo.

En effet, le taux d'attrition semble s'accélérer, les sociétés de conseil CGA et Alix Partners ayant publié hier un rapport suggérant que 750 points de vente ont fermé entre le début de l'année et la fin du mois de mars.

Le problème a plusieurs causes.

La difficulté à court terme est que les restaurants subissent les mêmes pressions que celles affectant les grands magasins, telles que des loyers plus élevés, des taux d’activité écrasants – en particulier à Londres – et des coûts en hausse, en raison de la hausse des prix des denrées alimentaires résultant de la livre sterling plus faible et de la hausse des prix. salaires, reflétant l’augmentation du salaire de subsistance national.

Aucun de ceux-ci, cependant, ne sont des facteurs particulièrement nouveaux et ont été .

La plus grande surprise est peut-être qu'ils continuent d'affliger le secteur.

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La chaîne de burgers Byron a survécu après avoir fermé 21 restaurants l'année dernière

Cela suggère que les fermetures de restaurants observées au cours des deux dernières années n’ont pas suffisamment atténué le principal obstacle qui pèse sur l’industrie – à savoir que le Royaume-Uni a trop de restaurants en concurrence pour trop peu de clients.

L'offre excédentaire provient en partie du fait que les sociétés de capital-investissement, disposant de beaucoup de fonds à déployer, ont injecté de l'argent dans le secteur des repas décontractés ces dernières années et ont rapidement encouragé le déploiement rapide de formats qui avaient semblé réussir un ou deux points de vente.

Très souvent, ces formats ont connu le succès initial à Londres, mais cela ne garantit pas leur succès dans d’autres villes du pays et en particulier dans les cas où le format a été répliqué à la hâte.

Byron, la chaîne de hamburgers à capitaux privés, en est un bon exemple, même si elle a au moins survécu après avoir fermé 21 restaurants l'année dernière et reçu une injection de fonds de 10 millions de livres sterling en février de cette année.

Un autre exemple de format qui n’a pas connu le succès universel une fois déployé à l’échelle nationale, après avoir connu le succès initial dans la capitale, est la chaîne de pizza haut de gamme Franco Manca.

Les segments particuliers du marché qui sont surpeuplés incluent le secteur occasionnel du marché intermédiaire, où – lorsque le ralentissement a commencé fin 2017 – des marques comme Bella Pizza, Zizzi, Ask Italian, Café Rouge, Carluccio's et Wagamama Il a été critiqué sur plus de 100 sites chacun et PizzaExpress et Prezzo ont chacun échangé sur plus de 200 sites.

C'était également le segment du marché dans lequel l'italien de Jamie était assis.

La sursaturation ne concernait pas seulement des segments individuels du marché, mais était également géographique.

Il semble avoir été particulièrement prononcé dans le sud de l'Angleterre.

Selon le rapport d'Alix Partners et CGA, 2,8% de tous les restaurants du sud du pays ont fermé leurs portes au cours des 12 derniers mois, contre 1,3% à Londres et un taux de fermeture d'à peine 0,4% dans le nord de l'Angleterre.

Cela n’est peut-être pas nécessairement dû à une saturation excessive des restaurants.

Cela peut également indiquer le fait que les consommateurs situés en dehors de Londres et du sud-est, épargnés par le coût onéreux du logement dans ces régions du pays, ont plus d'argent à dépenser pour leurs repas au restaurant.

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Carluccio's est cité comme exemple de chaînes qui mettaient du temps à mettre à jour les menus pour refléter l'évolution des goûts

Parmi les autres facteurs pouvant être en jeu, on peut citer l’impossibilité pour les restaurateurs de répondre aux goûts changeants, en particulier chez les millénaires, les jeunes consommateurs qui mangent le plus souvent à l’extérieur, qui, en général, mettent davantage l’accent sur la provenance et qui recherchez des options plus saines dans les menus de restaurant, telles que des plats hypocaloriques, végétariens, végétaliens et allergènes.

Toute grande chaîne de restaurants qui ne répond pas à ces demandes des consommateurs est immédiatement désavantagée.

Un grand nombre des plus grandes chaînes – celle de Carluccio, citée souvent par les initiés du secteur – ont mis du temps à mettre à jour ou à actualiser leurs menus, ce qui a eu raison de la récolte.

L’évolution des goûts semble également avoir contribué à l’échec d’un nombre croissant de curryhouses britanniques qui, selon la Fédération asiatique de la restauration, ferment au rythme de deux par semaine, bien que d’autres facteurs aient également joué, notamment le règles d'immigration sur l'acceptation des chefs asiatiques.

De plus, certains restaurateurs semblaient mettre la quantité sur la qualité.

L’Italien de Jamie, qui prétendait proposer un produit haut de gamme, a été accusé après la découverte, à la suite d’une enquête de la Food Standards Agency, que le même fournisseur de viande, Russell Hume, était utilisé comme la chaîne de discothèques JD Wetherspoon, beaucoup moins onéreuse.

Il n’est pas vrai que l’ensemble du secteur des dîners décontractés est submergé.

Le nombre de pubs s’est effondré face à une vague d’alcools à prix modérés dans les supermarchés et à la mise en place d’une interdiction de fumer en Écosse en mars 2006 et en Angleterre et au pays de Galles en juillet 2007.

Pourtant, les cafés qui sont restés en activité ont considérablement amélioré leur jeu, notamment en ce qui concerne la qualité de leur offre alimentaire.

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Greggs fait partie des marques qui se négocient fortement

Il semble y avoir peu de doute que les pubs britanniques gagnent maintenant des parts de marché aux dépens de certains restaurateurs.

Il en va de même pour les entreprises ayant une proposition de valeur claire.

La chaîne de boulangeries Greggs, la chaîne de sandwichs Subway, McDonald's et Pizza Hut font partie des entreprises qui exercent une activité particulièrement forte à l'heure actuelle.

La préoccupation majeure pour tout le secteur doit être que le phénomène des dîners décontractés, qui fait partie de la vie sociale britannique depuis 25 ou 30 ans, s’affaiblisse.

La montée rapide des services de livraison à domicile tels que Deliveroo et Uber Eats, ou des applications facilitant la livraison à domicile, telles que Just Eat, représente une menace considérable pour le secteur car, dans le cas de Deliveroo ou Uber Eats, un restaurateur sous-traite effectivement tiers, la relation précieuse et vitale qu’ils entretiennent avec leurs clients.

Un client qui a une mauvaise expérience dans un restaurant peut être apaisé par un propriétaire ou un gérant qui élimine quelques éléments de la facture; un client ayant une mauvaise expérience commandé par Deliveroo ou Uber Eats peut simplement choisir d'acheter des plats d'un autre restaurant via le service.

Les sommes énormes accumulées dans ce secteur, en particulier depuis la participation d'Amazon au dernier cycle de financement de 575 millions de dollars de Deliveroo, signifient que la pression concurrentielle ne fera que s'intensifier.

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