La réputation culinaire de la France est-elle en déclin?



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La France est réputée pour sa cuisine et ses restaurants. C'est l'une des raisons pour lesquelles il est le pays le plus visité au monde, mais certains pensent que la France a atteint un sommet culinaire.

La réputation de la cuisine française est-elle en déclin?

Alex Munsell / Unsplash

Au cours de la dernière décennie, la réputation de l’alimentation française s’est dégradée. Que les restaurants français aient échangé leurs idées sur ce qui constituait un bon repas, cherchant par le nez des sauces traditionnelles et des coupes de viande sans intérêt. En 2006, Telegraph (Royaume-Uni) a rapporté dans une enquête du Wall Street Journal menée dans 20 pays que «le monde tournait son nez à la cuisine française",

Dans une enquête internationale menée auprès de plus de 20 000 personnes dans 20 pays, la cuisine française était considérée comme la cuisine la plus surestimée. Même les Français ont accepté. La France a peut-être influencé pratiquement toute la cuisine occidentale et défini les termes, mais il semble que nous ne sommes plus impressionnés.

En 2014, le New York Times a publié un article intitulé «Quelqu'un peut-il sauver la nourriture française?"Où il était allégué que la nourriture française était devenue fade et prévisible, que pas moins de 70% de la nourriture de restaurant français était préparée à l'extérieur (parfois congelée) et que, pour aggraver les choses, la France était devenue le deuxième marché en importance de McDonalds après les États-Unis. Il semble que l’industrie alimentaire française ait été victime de son propre succès et tire profit de ses clients horrifiés dans de nombreux restaurants français, en France et à l’étranger. (En matière de défense, la cuisine française peut être techniquement difficile à maîtriser et avec la prolifération de nombreux restaurants français, les cuisines n’avaient pas les compétences nécessaires pour offrir).

La très appréciée marque française de plats en cocotte Le Creuset

Edgar Castrejon / Unsplash

Cela dépend aussi de qui vous demandez. Il existe plusieurs listes annuelles des meilleurs chefs et restaurants du monde, dont l'un appartient au célèbre guide Michelin. Cependant, il On dit souvent que les guides de restaurants Michelin sont biaisés en faveur des restaurants français ou des chefs français travaillant dans des cuisines du monde entier. D’autres listes, telles que le rapport annuel «RestaurantLes 50 meilleurs restaurants du monde”Comprend un plus grand choix de cultures et de nationalités. Ces derniers ont tendance à l'innovation et à la cuisine fusion (mélange de cuisines de différents pays), tandis que les premiers sont souvent critiqués pour leur loyauté envers les mêmes maîtres français tels qu'Alain Ducasse et Michel Bras. Certes, les Français tiennent toujours leur propre cuisine en haute estime – les Français sont attachés avec amour à leur propre culture alimentaire locale et régionale. terroirs et ont une expertise de leurs vins et produits locaux qui remonte à plusieurs générations. Comme The Guardian a rapporté cette semaine sur "l'ascension et la chute de la cuisine française", le français a créé toute la langue pour faire avec manger,

Toute la grammaire et l'idiome de ce que nous savons et comprenons en tant que «restaurant» ont été développés par les Français au 19ème siècle. Le menu, la progression des canapés et des hors-d’œuvre suivis par une entrée, un plat et un dessert, la marche d’apéritif, du vin, du café, du digestif. La façon dont un maître d’hébergement accueille les invités, la formalité des serveurs vêtus d’une cravate noire traditionnelle. Il y avait un faste et une performance spécifiques dans un restaurant, différent d'un diner, d'un pub ou d'une taverne. Avec le temps, on en viendrait à parler d'une sophistication qui est devenue considérée comme l'apanage des Français – et, pour nous, de grossiers mécanos anglo-saxons, à la hauteur de nos aspirations.

Ainsi, les Français peuvent avoir tendance à être sniffés vis-à-vis de la cuisine anglophone, où l'on pense toujours que le seul aliment américain est le hamburger (pas du tout aidé par la présence de McDonalds) et que les Britanniques ne mangent que du poisson-frites.

Comme le dit l'article du Guardian, cela situe la cuisine française dans le passé. La baisse des prix et la réputation ont été un peu aidées par le gouvernement français en réduisant la TVA et en encourageant de nouveaux systèmes d'étiquetage tels que fait maison (fait maison), mais cela vient aussi avec un obstacle en ce sens que "la conservation engendre le conservatisme". Tout le monde doit posséder des qualifications pour cuisiner ou cuisiner (ce qui peut être décourageant et ne se prête pas à l’innovation). Le fardeau est trop sur la perfection et les règles.

Le dessert français, le macaron (macaron en anglais)

Baher Khairy / Unsplash

Mais une recrudescence a eu lieu – principalement du fait que de jeunes chefs étrangers ont illuminé la scène culinaire française, en particulier à Paris. Depuis longtemps, il est difficile de trouver un bon restaurant qui ne soit ni français ni japonais, mais la scène change lentement. Il est maintenant possible dans le sud de la France de trouver des restaurants qui ne proposent pas seulement de la cuisine méditerranéenne (bien qu’ils soient encore minoritaires) et Marseille possède de fantastiques influences africaines qui se fondent dans le pot. À travers paris, les food trucks sont en plein essor. Et, paradoxalement, les startups françaises offrent des options alléchantes à ce que les Français appellent «McDo». Le secteur des hamburgers artisanaux est en plein essor dans toute la France.

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La France est réputée pour sa cuisine et ses restaurants. C'est l'une des raisons pour lesquelles il est le pays le plus visité au monde, mais certains pensent que la France a atteint un sommet culinaire.

La réputation de la cuisine française est-elle en déclin?

Alex Munsell / Unsplash

Au cours de la dernière décennie, la réputation de l’alimentation française s’est dégradée. Que les restaurants français aient échangé leurs idées sur ce qui constituait un bon repas, cherchant par le nez des sauces traditionnelles et des coupes de viande sans intérêt. En 2006, Telegraph (Royaume-Uni) a rapporté dans une enquête du Wall Street Journal menée dans 20 pays que «",

Dans une enquête internationale menée auprès de plus de 20 000 personnes dans 20 pays, la cuisine française était considérée comme la cuisine la plus surestimée. Même les Français ont accepté. La France a peut-être influencé pratiquement toute la cuisine occidentale et défini les termes, mais il semble que nous ne sommes plus impressionnés.

En 2014, le New York Times a publié un article intitulé «"Où il était allégué que la nourriture française était devenue fade et prévisible, que pas moins de 70% de la nourriture de restaurant français était préparée à l'extérieur (parfois congelée) et que, pour aggraver les choses, la France était devenue le deuxième marché en importance de McDonalds après les États-Unis. Il semble que l’industrie alimentaire française ait été victime de son propre succès et tire profit de ses clients horrifiés dans de nombreux restaurants français, en France et à l’étranger. (En matière de défense, la cuisine française peut être techniquement difficile à maîtriser et avec la prolifération de nombreux restaurants français, les cuisines n’avaient pas les compétences nécessaires pour offrir).

La très appréciée marque française de plats en cocotte Le Creuset

Edgar Castrejon / Unsplash

Cela dépend aussi de qui vous demandez. Il existe plusieurs listes annuelles des meilleurs chefs et restaurants du monde, dont l'un appartient au célèbre guide Michelin. Cependant, il ou des chefs français travaillant dans des cuisines du monde entier. D’autres listes, telles que le rapport annuel «Restaurant”Comprend un plus grand choix de cultures et de nationalités. Ces derniers ont tendance à l'innovation et à la cuisine fusion (mélange de cuisines de différents pays), tandis que les premiers sont souvent critiqués pour leur loyauté envers les mêmes maîtres français tels qu'Alain Ducasse et Michel Bras. Certes, les Français tiennent toujours leur propre cuisine en haute estime – les Français sont attachés avec amour à leur propre culture alimentaire locale et régionale. terroirs et ont une expertise de leurs vins et produits locaux qui remonte à plusieurs générations. Comme , le français a créé toute la langue pour faire avec manger,

Toute la grammaire et l'idiome de ce que nous savons et comprenons en tant que «restaurant» ont été développés par les Français au 19ème siècle. Le menu, la progression des canapés et des hors-d’œuvre suivis par une entrée, un plat et un dessert, la marche d’apéritif, du vin, du café, du digestif. La façon dont un maître d’hébergement accueille les invités, la formalité des serveurs vêtus d’une cravate noire traditionnelle. Il y avait un faste et une performance spécifiques dans un restaurant, différent d'un diner, d'un pub ou d'une taverne. Avec le temps, on en viendrait à parler d'une sophistication qui est devenue considérée comme l'apanage des Français – et, pour nous, de grossiers mécanos anglo-saxons, à la hauteur de nos aspirations.

Ainsi, les Français peuvent avoir tendance à être sniffés vis-à-vis de la cuisine anglophone, où l'on pense toujours que le seul aliment américain est le hamburger (pas du tout aidé par la présence de McDonalds) et que les Britanniques ne mangent que du poisson-frites.

Comme le dit l'article du Guardian, cela situe la cuisine française dans le passé. La baisse des prix et la réputation ont été un peu aidées par le gouvernement français en réduisant la TVA et en encourageant de nouveaux systèmes d'étiquetage tels que fait maison (fait maison), mais cela vient aussi avec un obstacle en ce sens que "la conservation engendre le conservatisme". Tout le monde doit posséder des qualifications pour cuisiner ou cuisiner (ce qui peut être décourageant et ne se prête pas à l’innovation). Le fardeau est trop sur la perfection et les règles.

Le dessert français, le macaron (macaron en anglais)

Baher Khairy / Unsplash

Mais une recrudescence a eu lieu – principalement du fait que de jeunes chefs étrangers ont illuminé la scène culinaire française, en particulier à Paris. Depuis longtemps, il est difficile de trouver un bon restaurant qui ne soit ni français ni japonais, mais la scène change lentement. Il est maintenant possible dans le sud de la France de trouver des restaurants qui ne proposent pas seulement de la cuisine méditerranéenne (bien qu’ils soient encore minoritaires) et Marseille possède de fantastiques influences africaines qui se fondent dans le pot. , les food trucks sont en plein essor. Et, paradoxalement, les startups françaises offrent des options alléchantes à ce que les Français appellent «McDo». Le secteur des hamburgers artisanaux est en plein essor dans toute la France.