Pénurie de moutarde : faites-en vous-même ! (Recette facile)

Depuis quelques mois, la moutarde a disparu de nos rayons. Il n’en fallait pas plus pour enflammer la France ; ce qui est un minimum pour un condiment qui rehausse le goût de nos plats.

Beaucoup ont commencé à se dire que si même la moutarde n’était plus disponible, il fallait s’attendre à une pénurie de tout. Alors finalement, pourquoi et comment lutter quand nos supermarchés ne peuvent plus faire face à la demande : à la guerre comme à la guerre, fabriquez vous-même votre propre moutarde.

Le colonel Moutarde a encore frappé (et sans chandelier) :

Cela nous fait rire quand il s’agit du Cluedo, mais sachant que chaque français en consomme un kilo chaque année, on perd rapidement son sens de l’humour. Même si nous sommes fiers de parler de celle de Dijon, nous ne sommes que très peu producteurs de moutarde qui vient essentiellement du Canada (à 80%).

Le blé étant plus lucratif que les plants de moutarde, ce pays a changé son fusil d’épaule, même s’il continue à faire pousser des plants. Mais c’était sans compter sur la sécheresse qui a sévi sur le pays et à impacté durement les récoltes.

Ajoutons à cela que le reste des graines viennent de Russie et d’Ukraine et voilà comment on explique la désertification de la moutarde au rayon condiments.

Comment allons-nous profiter de notre steak-frites ou encore faire un assaisonnement digne de ce nom en attendant que (peut-être), la France profite de l’aubaine (si l’on peut dire) pour dynamiser sa production notamment en Bourgogne ? Ce qu’il faudrait sans doute souhaiter, y compris pour d’autres produits, pour ne plus être dépendants d’autrui.

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Ce n’est pourtant pas encore en 2023 que nous goûterons, dans tous les sens du terme, le fruit de ces efforts. Pourquoi ne pas la faire vous-même en suivant cette simple recette ?

Fabriquer sa moutarde soi-même : le DIY qui a du piquant

Achetez des graines de moutarde (la couleur importe peu). Prenez deux bocaux en verre, mettez 15 grammes de sel dedans, ajoutez 50 grammes de graines et laissez reposer pendant 2 jours, voire plus.

Selon votre goût, faites bouillir 25 cl de vinaigre de cidre ou 5 grammes de moins, si vous mettez 5 cl de vin blanc sec. Au bout de 5 minutes, l’alcool s’est évaporé. C’est le moment, si vous aimez cela d’ajouter des éléments qui vont donner plus de goût à votre moutarde comme de l’échalote ou de l’oignon, voire de l’ail.

Égouttez les graines de moutarde et faites-les cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ne jetez pas le mélange au vinaigre. Retirez les graines et mixez-le. Pour donner la couleur jaune, du colorant pour paella (spigol) ou du curcuma font l’affaire à doser selon votre goût.

Ajoutez un peu de liquide de cuisson. Filtrez avec une passoire, mettez en bocaux et attendez quelques jours. Cette attente va permettre aux saveurs de bien se mélanger entre elles, surtout si vous avez rajouté de l’oignon ou autre. Bon appétit. De quoi vous régaler tout en faisant de belles économies !

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Bon à savoir : vous pouvez même faire vos étiquettes et marquer « moutarde de Dijon ». Comme ce nom n’est pas protégé, c’est le même qui est utilisé partout dans le monde, même si rien ne vient de Dijon ! Mais avouez que cela met un peu de prestige à votre préparation maison.

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Caroline Tellier
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Written by Caroline Tellier

L’écriture est une seconde nature pour Caroline : contes pour enfants, recueil de nouvelles, elle écrit aussi bien pour le plaisir que dans sa vie professionnelle. "Aider les internautes à trouver des réponses, par le biais de mes écrits est une formidable récompense."