Les abattoirs bourguignonsont produisent 97.000 tonnes équivalent carcasses en 2012

En 2012, les animaux de boucherie (bovins, porcins, ovins, caprins, équins et grands gibiers) abattus en Bourgogne représentent 97.000 tonnes équivalent carcasses, issues de 12 abattoirs. La région se situe au 10e rang pour le tonnage abattu et représente 3 % des abattages français.

Selon l’Agreste Bourgogne, pour la première fois depuis 2007, “les tonnages abattus sont en baisse en 2012 de -4% par rapport à 2011, soit 4.000 tonnes carcasses en moins”. Reste que ces structures employaient 1 130 salariés soit 10 % des salariés régionaux de l’industrie agroalimentaire.

À noter que les abattages de bovins représentent les neuf dixièmes du tonnage. Les porcs sont en augmentation mais ne représentent que 16% de la production locale.

La publication de la Draaf Bourgogne est disponible ici (PDF).

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